蒜切末，桂魚洗凈處理好，加雞蛋黃、鹽，裹上淀粉，碗中放白糖、白醋、鹽拌勻，油溫?zé)?成熱，提著頭部、尾部放入鍋內(nèi)炸制，提著尾部炸30秒，放魚頭、魚肉炸3分鐘撈出，留底油，放蒜末炒香，放胡蘿卜、玉米、豌豆炒至斷生，加番茄醬、松子仁炒勻，倒糖醋汁、清水熬至濃稠，加油拌勻淋在炸好的魚上。

　　桂魚怎么做好吃

　　鰲花魚又名鱖魚、桂魚、季花魚等，為肉食性兇猛魚類，也是淡水中的珍貴魚類，鰲花魚生長(zhǎng)快, 如果飼養(yǎng)條件較好一年即可育成商品魚。其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美, 刺少肉厚，營養(yǎng)價(jià)值很高，分布于除青藏高原的全國各水系中。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚。

　　桂魚中含有的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，肉質(zhì)細(xì)膩，極易消化，適合兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人食用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力、強(qiáng)身健體，常食用桂魚對(duì)人體是極有好處的。而且桂魚有多種做法，除了上面介紹的松鼠魚外，還有清蒸桂魚，紅燒桂魚、蔥油桂魚等。