蒜切末，桂魚(yú)洗凈處理好，加雞蛋黃、鹽，裹上淀粉，碗中放白糖、白醋、鹽拌勻，油溫?zé)?成熱，提著頭部、尾部放入鍋內(nèi)炸制，提著尾部炸30秒，放魚(yú)頭、魚(yú)肉炸3分鐘撈出，留底油，放蒜末炒香，放胡蘿卜、玉米、豌豆炒至斷生，加番茄醬、松子仁炒勻，倒糖醋汁、清水熬至濃稠，加油拌勻淋在炸好的魚(yú)上。

　　桂魚(yú)怎么做好吃

　　鰲花魚(yú)又名鱖魚(yú)、桂魚(yú)、季花魚(yú)等，為肉食性兇猛魚(yú)類(lèi)，也是淡水中的珍貴魚(yú)類(lèi)，鰲花魚(yú)生長(zhǎng)快, 如果飼養(yǎng)條件較好一年即可育成商品魚(yú)。其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美, 刺少肉厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，分布于除青藏高原的全國(guó)各水系中。唐朝詩(shī)人張志和在其《漁歌子》寫(xiě)下的著名詩(shī)句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，贊美的就是這種魚(yú)。

　　桂魚(yú)中含有的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，肉質(zhì)細(xì)膩，極易消化，適合兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人食用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力、強(qiáng)身健體，常食用桂魚(yú)對(duì)人體是極有好處的。而且桂魚(yú)有多種做法，除了上面介紹的松鼠魚(yú)外，還有清蒸桂魚(yú)，紅燒桂魚(yú)、蔥油桂魚(yú)等。