1、在煮雞蛋之前，將其放進冷水中浸泡5分鐘，目的是為了讓雞蛋在煮的過程中不容易破裂。2、將雞蛋洗凈，用超細的縫衣針在雞蛋胖的一端輕輕扎個小孔，再放進鍋里煮。3、煮雞蛋時，可以往水里加一點鹽或醋，主要能軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂開，而且煮熟以后也容易剝殼。

　　水煮雞蛋怎么煮不會裂開

　　水煮雞蛋，是一道常見菜肴。做法是把鹽放入水中，煮滾。水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

　　蛋黃凝固的溫度為68-71℃，蛋清凝固的溫度為80℃以上，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質(zhì)過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

　　煮的時間：雞蛋三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟；六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟；十分鐘，蛋全熟。需要注意的是，煮蛋的時間盡量控制在8分鐘以上。因為雞蛋中容易帶有沙門氏菌，半熟狀態(tài)容易引起病菌。