1、在煮雞蛋之前，將其放進(jìn)冷水中浸泡5分鐘，目的是為了讓雞蛋在煮的過(guò)程中不容易破裂。2、將雞蛋洗凈，用超細(xì)的縫衣針在雞蛋胖的一端輕輕扎個(gè)小孔，再放進(jìn)鍋里煮。3、煮雞蛋時(shí)，可以往水里加一點(diǎn)鹽或醋，主要能軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂開(kāi)，而且煮熟以后也容易剝殼。

　　水煮雞蛋怎么煮不會(huì)裂開(kāi)

　　水煮雞蛋，是一道常見(jiàn)菜肴。做法是把鹽放入水中，煮滾。水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開(kāi)，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出來(lái)，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會(huì)比較好剝。

　　蛋黃凝固的溫度為68-71℃，蛋清凝固的溫度為80℃以上，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來(lái)的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)過(guò)度變性，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

　　煮的時(shí)間：雞蛋三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟；六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟；十分鐘，蛋全熟。需要注意的是，煮蛋的時(shí)間盡量控制在8分鐘以上。因?yàn)殡u蛋中容易帶有沙門(mén)氏菌，半熟狀態(tài)容易引起病菌。